Joseph Oller (1839-1922) : Il découvre en Espagne les combats de coqs et les paris financiers. De retour à Paris, passionné par les chevaux de course, il invente le « Pari mutuel », centralisant les mises, pour payer les gagnantes par les perdantes.
En 1878, il réalise un hippodrome sur les terres de l’ancienne ferme du château de Maisons. Il aménage le premier champ de course, et installe une tribune à gradins protégée d’un auvent sur armatures de fonte, ainsi que des kiosques affectés au pesage ou au salon des dames. En 1889, il fondera le cabaret du Moulin-Rouge, créant le music-hall